O guia definitivo das folhas orgânicas

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Saiba como cuidar, armazenar e aproveitar melhor as suas folhas orgânicas.


As folhas são os itens mais delicados da nossa colheita e, por isso, merecem um cuidado todo especial. Armazenadas de forma adequada, podem durar muito, nos nutrindo com fibras, minerais, vitaminas e antioxidantes.

Este guia especial mostra todos os cuidados que as folhas precisam, além de dicas para aproveitá-las de várias maneiras. De quebra, você ainda fica por dentro de todos os benefícios das verduras, além de sair da rotina com sugestões de preparo deliciosas!

#1 Conhecendo as folhas

Alface

Pode ser crespa ou lisa, verde ou roxa, além da versão romana, mimosa e americana. Independentemente do tipo, a alface é uma folha rica em cálcio e vitamina A. Além disso, é conhecida por ser um calmante natural, pois possui uma substância chamada lactutina, que ajuda a acalmar o corpo em momentos de estresse e insônia.

couve mineira x couve chinesa

couve mineira x couve chinesa

Acelga e couve chinesa

Uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa. A couve chinesa é da família do brócolis, do repolho e do nabo, já a acelga é da família da beterraba. Apesar de diferentes, seu valor nutricional é semelhante e ambas são ricas em ácido fólico, importante para a formação do sangue, vitamina C, vitamina A, vitaminas do complexo B, além de potássio e cálcio.

Agrião

O agrião é um superalimento com altíssima concentração de nutrientes. Seu consumo está associado à prevenção da gripe, pois possui maior concentração de vitamina C do que a laranja, além de ter ação expectorante. Além disso, é mais rico em cálcio do que o leite. Seu talo também é supernutritivo, rico em iodo.

Azedinha

Essa verdura — que faz jus ao nome pelo sabor marcante — é rica em vitaminas B e C, além de cálcio. É uma planta com vários benefícios para a saúde, com ação diurética e febrífuga, além de ser antibacteriana, cicatrizante, anti-inflamatória, desintoxicante, adstringente, anticancerígena, laxante, antiescorbútica e antisséptica (uau!).

Chicória

A chicória é uma importante fonte de vitamina C, vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitaminas do complexo B e ferro. Além disso, possui propriedades antibacterianas e contém uma fibra dietética solúvel, chamada inulina, que é útil para a prevenção de distúrbios intestinais.

Couve mineira

A couve mineira é uma folha verde escura com alta concentração de cálcio. Sabia que para a reposição de ferro é mais eficaz comer uma xícara de couve do que tomar uma xícara de leite? Além disso, ela é rica em ferro, vitamina K, vitamina C, vitamina B5 e magnésio, que ajuda a rejuvenescer as células do nosso organismo.

Espinafre

Nutricionalmente riquíssimo, o espinafre possui alta concentração de ferro e é uma excelente fonte de vitaminas A e B2, além de ser cheio de cálcio, fósforo, potássio e magnésio, sendo particularmente indicado para pessoas com anemia e desnutrição.

Mostarda

A mostarda é uma verdura rica em proteínas, vitamina A, vitamina K, vitamina B2 e vitamina C e tem uma boa quantidade de ferro e cálcio. Além disso, o consumo desta folha está associado à saúde do fígado e do intestino. Possui também efeitos anticolesterol e desintoxicante.

Rúcula

A rúcula contém altos níveis de antioxidantes e ácido fólico, além de ser rica em carotenoides e minerais como potássio, manganês, ferro e cálcio. Também possui alta concentração de antioxidantes que atuam no combate dos radicais livres, bem como de ferro, cálcio e manganês, vitamina A, vitamina C, vitamina K e, por isso, tem ação anti-inflamatória.

Taioba

Rica em vitaminas A, B e C, além de ferro, cálcio e potássio, a taioba oferece vários benefícios à saúde. É ótima para o tratamento da anemia, prevenção da osteoporose, além de ser importante para a boa digestão. Possui também ação anti-inflamatória e antioxidante, atuando, também, no aumento da imunidade.

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# 2 Como lavar

As folhas devem ser lavadas com cuidado, mesmo as orgânicas. Ainda que não tenham agrotóxicos, as folhas podem trazer microrganismos invisíveis aos olhos e que podem ser maléficos à nossa saúde. Esse processo é especialmente importante para as folhas que consumimos cruas.

Lave folha A folha

Faça o processo em água corrente para retirar possíveis insetos e excesso de terra. Depois coloque as folhas em uma tigela com água filtrada e vinagre de álcool: a proporção é de uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água. Você também pode usar pastilhas ou gotas de cloro disponíveis no mercado, seguindo as instruções do fabricante.

Molho

Deixe as folhas de molho por trinta minutos, retirando em seguida e enxaguando novamente. É importante não ultrapassar muito esse tempo, pois as folhas tendem a se deteriorar se ficarem muito tempo em contato com o vinagre ou cloro.

#2 Como armazenar

Folhas cruas

Após higienizadas, seque bem as folhas com a ajuda de uma secadora de saladas. Caso não possua uma, escorra as folhas e seque-as com um pano limpo. As folhas, se bem secas, duram muito mais tempo.

Depois de secas, guarde-as em um recipiente bem tampado. Para fazê-las durar ainda mais, forre o recipiente com papel toalha. Dessa forma elas podem durar a semana toda.

Folhas cozidas

As folhas que serão consumidas cozidas, como a couve mineira e a acelga, não precisam passar por esse processo. O ideal é lavá-las em água corrente e preparar em seguida.

#4 Como preparar

Normalmente as folhas são associadas às saladas cruas, mas suas possibilidades vão muito além disso.

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Saladas frias

Alfacerúculaagrião e azedinha formam uma bela salada de folhas, mas você também pode sair do básico: inclua couveespinafre e chicória na sua salada crua.

Saladas mornas

As saladas mornas são ótimas opções para os dias mais frios, quando preferimos refeições quentes. Vão muito bem nesse tipo de preparo o espinafre, a chicória, a couve mineira, a couve chinesa, a acelga e a mostarda.

Experimente misturar essas folhas ligeiramente refogadas, para que não fiquem nem muito rígidas nem muito moles, com nutscogumelos massas.

Sopas

Acredite se quiser, mas uma sopa de alface dá o que falar! Além disso, as folhas também podem servir de coadjuvante em diversas receitas como a couve no caldo verde, o espinafre na canjiquinha mineira e a couve chinesa ou acelga no ramen.

Refogados

A maioria das folhas verde escuras dão um belo refogado. Com um toque de alho, a couve mineira, a taioba, o espinafre, a mostarda e a chicória ficam deliciosas. Também vão bem nesse tipo de preparo acelgacouve chinesarúcula e agrião.

Sucos

Os famosos sucos verdes em geral levam folhas verde escuras. Para um suco com sabor mais neutro, acrescente couve ou folhas de espinafre. Se você quer mais presença, rúcula, agrião e azedinha darão um toque mais picante e refrescante. Delicioso!

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Agora que você sabe tudo sobre as folhas do Clube Orgânico, não tem mais desculpa para não usar e abusar dessas delícias!


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